手羽先の中華風煮込み

1. 1

   干ししいたけはさっと洗って水2カップにつけ、できれば冷蔵庫に一晩入れてふっくらともどし（もどし汁はとっておく）、石づきを切る。手羽先は流水で洗って汚れを落とし、水けをきる。ザーサイはさっと洗って水けを拭き、半分に切ってから切り口を下にして厚さ5mmに切る。水に5～6分つけて塩抜きをし、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   しいたけのもどし汁に水を加えて7～8カップにし、鶏肉とともに鍋に入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをていねいに取り除く。しいたけと粗びき黒こしょう小さじ1を加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。
3. 3

   ザーサイを加えてざっと混ぜ、弱火のままさらに15～20分煮る。煮汁ごと取り分け、好みでラ－油少々をふっていただく。 （1人分217kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　2001.1.17