こま切れ肉のハンバーグステーキ

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   こま切れ肉は4等分してそれぞれを小判形にまとめ、片面に塩、こしょう各少々をふる。器にハンバーグソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。
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   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、1.の肉を塩、こしょうをふった面を下にして並べ入れる。上から塩、こしょう各少々をふって2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返す。弱火にして3～5分、好みの焼きかげんに焼き、取り出して皿に盛る。
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   フライパンを拭かずにハンバーグソースを加えて混ぜ、再び中火にかけて煮立てる。とろみがついたらハンバーグにかけ、好みのつけ合わせ（下記参照）を添える。 （１人分301kcal、塩分2.9g） ---つけ合わせの材料（4人分）と作り方--- ●フライドポテト じゃがいも２個は皮つきのまま縦８等分に切って水にさらし、水けをよく拭く。揚げ油を中温（１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、じゃがいもを入れて、竹串が通るまで揚げる。取り出して油をきり、塩少々をふる。 ●にんじんのグラッセ にんじん１/３本は皮をむいて縦４等分に切り、切り口の角をそぎ取る（面取り）。小鍋に水１カップとにんじん、砂糖大さじ２、塩小さじ１/４を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして１０分ほど煮る。火を止めてさまし、汁けをきって盛る。 ●いんげんの塩ゆで さやいんげん３０gはへたと筋を取って長さ４cmに切る。小鍋に水１カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして塩小さじ１/２といんげんを加え、さっとゆでる。火を止めてさまし、汁けをきって盛る。

レシピ掲載日　2000.11.2