えびと揚げなすのチリソースあえ

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   なすはへたを切ってがくを取り、縦にしま目に皮をむいて一口大の乱切りにする。塩少々をふって5分ほどおき、ペーパータオルで水けをよく拭く。
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   えびは尾の先を斜めに切って水けをしごき出し、尾の１節を残して殻をむく。包丁で背に深く切り込みを入れて背わたを取り、塩少々、酒大さじ1/2をふってかるくもむ。ボールにチリソースの材料を入れて、混ぜ合わせる。
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   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて切り口がうっすらと色づくまで揚げて取り出し、油をきる。続けてえびに小麦粉を薄くはたきつけて加え、色が赤く変わるまで揚げて油をきる。
4. 4

   揚げたてのなすとえびをチリソースのボールに加え、手早く混ぜて全体にからめる。 （1人分385kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日　2000.10.17