きんめ鯛の甘辛煮

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   きんめ鯛は一切れを4つに切り、皮目に切り目を入れる。ざるに並べ、熱湯を回しかけて臭みを取る。麩はたっぷりの水に浸して柔らかくもどし、水けを絞る。三つ葉は根元を切り、熱湯でさっとゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら水けを絞り、長さ5cmに切る。
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   鍋に煮汁の材料と水1カップ強を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、皮目を上にしてきんめ鯛を並べ入れる。落としぶた（アルミホイルまたはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切って、中心に穴をあけたものでも）をし、6～7分煮る。
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   落としぶたを取り、煮汁をスプーンできんめ鯛の表面にかけながら2～3分煮て、器に盛る。残った煮汁に水適宜を加えてひたひたになるまで薄めて煮立て、麩を入れて中火で5分煮てから三つ葉を加えてひと煮する。きんめ鯛の器に盛り、煮汁をかける。 （１人分206kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　2000.10.2