牛こまといんげんのみそトマト炒め

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   牛肉は大きなものは食べやすく切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。ボールにみそ大さじ3を入れ、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えて溶きのばし、合わせ調味料を作る。
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   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、いんげんを入れてさっと炒める。水1/2カップを加えてふたをし、弱火にして3分ほど蒸し焼きにし、ざるに上げて水けをきる。
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   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れ、牛肉を入れて中火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、いんげんと合わせ調味料を加えて混ぜ、フレッシュトマトソースを加えてさっと炒め合わせる。 （１人分276kcal、塩分2.6g） ---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　 フレッシュトマトソース材料（3～4カップ分） トマト　4～6個 オリーブオイル　大さじ2 塩 こしょう 作り方 1.トマトは下記を参照して皮を湯むきする。さめたら横半分に切ってスプーンで種を取り除き、1～1.5cm角に切る。 2.ボールにトマト、オリーブオイル、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2～3日くらいおいしくいただける。 （全量で335kcal、塩分2.5g） ●トマトの皮をきれいにむくには？ 1.3～4個以上の皮をむく場合は、湯むきがラクチン。トマトはへたを包丁の先でくりぬき、へたの反対側にも浅く切り目を入れます。ミルクパンくらいの小鍋に湯を沸かしてトマトを1個ずつ入れ、皮がはじけるまで10秒ほどゆでて。あとは冷水にとれば、皮がつるんとむけます。 2.1～2個だけ皮をむきたいときに断然おすすめなのが、トマトをじか火であぶる手軽な方法。湯むきと同様にへたを取って皮に切り目を入れ、へたの部分をフォークで刺してじか火に当てます。皮がはじけたら冷水にとって、皮をむけばＯＫ。 ---　---　---　---　---　---　---　---　---　---　

レシピ掲載日　2000.8.2