肉みそなす冷やし中華

1. 1

   なすはへたを切って縦半分に切り、幅8mmの斜め切りにする。ねぎは3cm分を斜め薄切りにし、水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。残りのねぎはみじん切りにする。プチトマトはへたを取って縦半分に切る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、なすを入れて両面に薄い焼き色がつくまで菜箸で返しながら炒めて取り出す。
3. 3

   同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱する。ひき肉、にんにく、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁を入れて木べらでほぐしながら炒め、肉の色が変わったら酒大さじ2をふり、赤だしみそ大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1、水1/2カップを加えて水けがなくなるまで炒め合わせる。ごま油大さじ1/2をふり、さっと混ぜ合わせる。
4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐし入れて袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げる。流水で洗ってぬめりを取り、水けをしっかりきってボールに移す。ごま油、しょうゆ各小さじ1をふって下味をつけ、器に盛り、なす、肉みそ、プチトマト、ねぎの薄切りをのせる。 （１人分772kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日　2000.6.17