豆腐とあさりの卵とじ

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   豆腐は横半分に切り、縦に幅1cmに切る。あさりはボールに入れ、流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗う。菜の花は花の部分を切り分ける。卵は器に割りほぐす。
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   鍋にあさりを入れて酒大さじ2～3をふり、ふたをして強火にかける。1～2分蒸し、ふたのすき間から蒸気が出はじめ、あさりの口が開いたら取り出す（鍋に残った蒸し汁はとっておく）。 粗熱が取れたら殻から身をはずす。
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   別の鍋にだし汁を入れ、あさりの蒸し汁、酒大さじ1、しょうゆ、みりん各小さじ2、塩少々を加えて強火で煮立てる。豆腐、菜の花を加えて1～2分煮て、菜の花がしんなりしてきたら、あさりの身を戻し入れる。すぐに溶き卵を外から中心に向かって円を描くように流し入れ、ふたをして20秒ほど煮て火を止める。そのまま20秒ほど蒸らし、余熱で卵が半熟状に固まったら皿に盛る。 （１人分238kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　2000.4.17