豚ヒレの和風ソテー

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   豚ヒレ肉は厚みが1.5cmほどになるように長さを4～6等分に切り、表面に浅く格子状の切り込みを入れる。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。小松菜は洗って根を切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとってさます。水けを絞って長さ4～5cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
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   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉の両面をこんがりと焼き色がつくまで4～5分焼き、器に盛って小松菜を添える。
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   小鍋にオレンジジュース、しょうゆ大さじ1と1/3を入れて弱火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、豚肉の上にかける。 （１人分250kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　2000.4.2