豆腐と菜の花の塩味炒め

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   豆腐は手でちぎってざるにのせ、5～6分おいて水けをきる。鶏肉は2～3cm角のそぎ切りにする。菜の花は根元を切り、長さを半分に切る。鶏ガラスープの素小さじ1/4を湯1/2カップで溶いてスープを作り、その他の合わせ調味料の材料とともに器に入れ、混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、菜の花をさっと炒める。塩少々と湯1カップを加えて1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
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   フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油、ごま油各大さじ1/2を入れて強火で熱し、鶏肉と豆腐を入れて3～4分豆腐をくずしながら炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら菜の花を加えて炒め合わせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。 （１人分328kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2000.4.2