帆立てとアスパラのガーリック炒め

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   帆立ては側面の堅い部分を手で取り除き、厚みを半分に切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落として下のほうの堅い皮をむき、塩少々を加えた熱湯で約1分30秒ゆでて水にとり、水けをきる。長さ3cmの斜め切りにする。ベーコンはみじん切りにする。
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   フライパンにベーコンを入れて弱火で炒め、充分に脂を出す。カリカリになる直前にペーパータオルに取り出す。
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   フライパンをペーパータオルなどで拭き、サラダ油小さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら帆立てを加えて中火で炒める。両面に焦げ目がついたら、ベーコンを戻して炒め合わせる。アスパラガスを加えて強火にし、酒大さじ1と1/2、砂糖、しょうゆ各小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を加える。混ぜ合わせて全体がなじんだら、器に盛る。 （１人分198kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　2000.3.17