大根とつくねのすき煮

1. 1

   大根は長さ5～6cmの細切り（まず、長さ5～6cmに切って皮をむき、縦に薄切りにする。切りやすいように少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく）にして冷水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。春菊は茎の堅い部分を取り除き、水にはなしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、大根の1/3～1/2量を入れて全体をざっと炒め、バットなどに取り出す。残りも同様にして炒める。同じフライパンに煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったらたねをスプーンで大さじ山盛り1杯ずつ落とし入れ、スプーンで煮汁をかけながら2～3分煮る。

3. 3

   端に寄せて大根を加え、ときどき返しながら５分ほど煮る。全体を混ぜ合わせてひと煮し、春菊を加える。器に盛り、好みで七味唐辛子をふり、溶き卵をつけながらいただく。
   （１人分517kcal、塩分4.3g）

レシピ掲載日　1999.12.17