えびとわけぎのかき揚げ丼

1. 1

   えびは殻をむき、背わたを竹串で取り除く。ボールに入れ、片栗粉大さじ1/2（大さじ1）を全体にまぶしてから水洗いする。水けを拭いて、長さ2cmに切る。わけぎは幅5mmに切る。

2. 2

   鍋に、たれのだし汁、みりんを入れて中火で煮立て、砂糖、しょうゆを加えて火を止める。大きめのボールに天ぷら粉と冷水1/2カップ（1カップ）を入れてよく混ぜ、ころもを作る。別のボールに、えびとわけぎを入れ、小麦粉大さじ1（大さじ2）をまぶし、ころものボールに加えて菜箸で大きく混ぜる。

3. 3

   フライパンに揚げ油を深さ3cmほど入れて、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを1/2量（1/4量）ずつ木ベらですくって入れる。菜箸で返しながら揚げ、取り出して油をきる。たれの鍋を中火にかけて煮立て、かき揚げを入れてさっとからめる。どんぶりにご飯を盛り、かき揚げをのせて、残ったたれを等分にかける。
   （時間25分、塩分1人分3.0g、熱量1人分730kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2