揚げ卵のおろし煮

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   大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。あれば大根の葉は熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って小口切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。

2. 2

   卵は1個ずつ揚げる。まず、小さい器に卵1個を静かに割り入れる。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、卵を静かに落とし入れる。卵が広がらないように、菜箸で形を整えながら半熟状になるまで1分ほど揚げる。残りも同様に揚げて油をきる。

3. 3

   鍋に赤唐辛子、煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら卵を加え、ひと煮する。大根おろしを入れて火を止め、器に盛って大根の葉を散らす。
   （時間20分、塩分1人分2.9g、熱量1人分188kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2