里いもと豚バラ肉の甘辛煮

1. 1

   里いもは泥を洗い流し、上下を切り落として皮をむく。ボールに入れて塩大さじ1/2（大さじ1）をふってもみ、ぬめりが出てきたら、洗って水けを拭く。豚肉は一口大に切る。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1（大さじ2）を熱し、里いもを入れて中火で炒める。少し色づいてきたら、豚肉を加えて、肉の色がほぼ変わるくらいまで炒める。水1カップ（1と1/2カップ）と調味料を加え、煮立ってきたら、火を少し弱めてアクを除く。

3. 3

   落としぶたをしながらときどき鍋を揺すって上下を入れ替え、25～30分煮る。里いもが柔らかくなり、汁けがほとんどなくなったら、器に盛る。
   （時間40分、塩分1人分1.4g、熱量1人分353kcal）

レシピ掲載日　2000.12.2