鶏肉の南蛮漬け

1. 1

   鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切って、酒大さじ1/2（大さじ1）、しょうが汁、塩少々（少々）で下味をつける。かぼちゃは横に2～3等分に切り、厚さ1.5cmのくし形に切る。ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにする。酢大さじ1/2（大さじ1）と水1と1/2カップ（3カップ）を混ぜた酢水に10分ほどさらして水洗いし、水けを拭く。

2. 2

   小鍋に酢、しょうゆ以外の漬け汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったらボールに移し、酢、しょうゆを加えて混ぜ、粗熱を取る。

3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、かぼちゃを2～3分揚げ、続けてごぼうをしんなりとするまで揚げる。さらに、鶏肉は汁けを拭いて、小麦粉を薄くまぶし、火を強めてカリッと揚げる。取り出した順に漬け汁に加え、5分ほどおいて全体に味をなじませる。
   （時間40分、塩分1人分1.8g、熱量1人分447kcal）

レシピ掲載日　2000.6.17