鶏つくね＋厚揚げ＋かぶの煮もの

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   ボールに鶏つくねの材料を入れ、ねっとりするまで手でよく混ぜ合わせる。スプーンで丸められるくらいになればOK。厚揚げはざるにのせて、全体に熱湯を回しかける。水けをきり、四角く8等分に切ってから斜めに切って、三角形にする。
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   かぶは茎を根元から切り落とし、皮をやや厚めにむく。縦半分に切り、大きいものはさらに半分に切って4等分にする。茎と葉は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ2cmに切る。
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   鍋にかぶと厚揚げを重ならないように並べ、だし汁を入れて強火にかける。煮立ったらみりん大さじ2と1/2、薄口しょうゆ、酒各大さじ2を入れ、鶏つくねのたねを小さめのスプーンですくって直径約2.5cmのだんご状にして落とし入れる。
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   つくねのたねをすべて鍋に入れたら、弱めの中火にして落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をし、汁けが少し残る程度まで約10分煮る。器に盛り、かぶの茎と葉、あればゆずの皮のせん切りを散らす。 （1人分231kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1999.10.2