れんこんのカレー風味炒め

1. 1

   れんこんは乱切りにして酢水（水3カップに対して酢大さじ1と1/2）に約10分さらす。水で洗い、ざるに上げてよく水けをきる。ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り除き、大きめの乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。
2. 2

   フライパンにオリーブオイル（またはサラダ油）大さじ1と1/2とにんにくを弱火で熱し、にんにくが色づくまで炒める。中火にして豚ひき肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
3. 3

   れんこんを入れて2～3分炒め、全体に油が回ったら、ピーマンを加える。火を強めて、手早く炒め合わせ、カレー粉、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味し、煮汁をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつける。少し煮立ててから、器に盛る。 （1人分228kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1999.9.2