さやいんげんと春雨の炒め煮

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   豚肉は一口大に切って下味の材料をからめ、15～20分おく。春雨はかぶるくらいの水に4～5分つけて柔らかくもどし、水けをきって長さ7～8cmに切る。いんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。
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   中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1/2を入れてなじませる。豚肉を入れて、少し焦げ目がつくくらいまで炒める。いんげんを加え、油をからませるようにして、しんなりとするまで炒める。
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   豚肉といんげんが浸るくらいの水を注いで煮立て、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えて、ふたをせずに弱めの中火で20分ほど煮る。いんげんがくったりとしたら、春雨を加えて混ぜながら煮て、煮汁がほとんどなくなったら、皿に盛る。 （1人分259kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1999.7.2