ブロッコリーと菜の花のパスタ

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   菜の花は根元の堅い部分を切って長さ4cmに切る。ブロッコリーは根元の堅い部分を切って小房に分け、2～3等分にする。茎の部分は長さ3cmに切って薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、手で2つ～3つにちぎる。
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   ブロッコリーと菜の花はパスタがゆで上がる3分前くらいにパスタをゆでている鍋に加えていっしょにゆでる。
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   フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。ゆで汁大さじ1～2、パセリ小さじ2を加える。
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   ゆでたてのパスタ、ブロッコリー、菜の花を水をよくきって3のフライパンに加え、ゆで汁大さじ2～3を加えて野菜がくずれるくらいまで全体をよくからめる。塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、器に盛る。好みでパセリ適宜を散らす。 ●パスタは下記を参考にゆでる（ソースができ上がる前にゆで上がらないように注意）。 ---パスタのゆで方--- １.鍋に３リットル（ショートパスタのときは２リットルでＯＫ）の水を入れ、沸騰したら、塩３０g（ショートパスタのときは２０g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照）を入れる。 ２.パスタを入れる。端が焦げたりしないように急いで湯の中に沈める。鍋の縁にぐるりと広げるようにして入れると沈めやすい。 ３.鍋に入れたら、すぐかき混ぜる。かき混ぜることで、湯に沈みやすくなるし、パスタどうしがくっついてしまうことを避けられる。 ４.袋の表示の１分くらい前になったら１本取り出して、かんでみて。何回か堅さを確かめ、ちょっと堅いかなというくらいで引き上げる。 ５.パスタを引き上げる。ざるに上げてもよいが、そのときはゆで汁をおたま２～３杯分取り分けておくのを忘れずに。 ６.ショートパスタは、ロングパスタよりも余熱で柔らかくなりにくいので、気持ち長めにゆでてＯＫ。ゆでかげんをみるとき、鍋から取り出し、そのまま口に入れると湯がすきまに入っていて、やけどすることが。まな板に取り出して切ってからにして。ファルファッレはひだの寄ったリボンの真ん中が火が通りにくいので、真ん中で切って、ゆでかげんを確かめます。 （1人分451kcal 、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1999.4.2