ほうれん草とえのきだけの煮びたし

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   わかめは水に5分ほどつけて塩抜きし、水けを絞って食べやすい大きさに切る。ほうれん草はたっぷりの熱湯で色よくゆで、水にさらして水けを絞る。根元を切り落として長さ4～5cmに切る。えのきだけは根元を切り落としてほぐし、長さを半分に切る。

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   鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ1、塩少々を加える。わかめ、ほうれん草の順に加えてひと煮立ちさせ、えのきを加える。再び煮立ったら火を止め、汁ごと器に盛ってゆずの皮をのせる。
   （1人分71kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日　1999.2.2