菜の花と鶏ささ身のごまマヨネーズあえ

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   菜の花は花と葉を摘み、茎は柔らかい部分だけを食べやすい大きさに切る。たっぷりの水に5分ほどさらして水けをきる。鶏ささ身は筋を取って皿にのせ、塩少々と酒小さじ2をふっておく。ごまマヨネーズの材料を混ぜ合わせる。
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   鶏ささ身の皿にラップをかけ、電子レンジで1分加熱する。裏返してさらに30～40秒加熱し、粗熱が取れたら手で細かくほぐす。菜の花はラップで包んで電子レンジで1分強加熱し、冷水にはなして水けを絞る。ごまマヨネーズのボールに菜の花と鶏ささ身を入れ、全体をあえて器に盛る。 （1人分162kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日　1999.2.2