揚げワンタンのもやしあんかけ

1. 1

   干しえびは小さいボールに入れてひたひたの水を加え、約30分おいてもどし、粗いみじん切りにする（もどし汁はとっておく）。ワンタンの皮は短冊状に3等分に切る。もやしはよく洗い、ざるに上げて水けをきり、青梗菜は1枚ずつはがして幅6mmの斜め切りにする。
2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ワンタンの皮を少しずつほぐしながら入れ、全体がこんがりきつね色になるまで揚げて、油をきる。
3. 3

   もやしあんを作る。片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、干しえび、もやし、青梗菜を入れて炒め合わせる。
4. 4

   全体に油が回ったら酒大さじ2、水2カップ、干しえびのもどし汁を加えて煮立たせ、鶏ガラスープの素小さじ1、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1、こしょう少々を入れる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。器にワンタンを盛り、もやしあんをかける。 （1人分328kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1999.2.2