煮豚をはさんだバゲットサンド

1. 1

   豚肉は冷蔵庫から出して10分以上おき、室温にもどす。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎの青い部分はそれぞれ縦に1本切り目を入れる。計量カップに煮汁の材料を入れ、混ぜ合わせる。落としぶた用に、オーブン用シートを鍋の大きさに合わせて丸く切る。
2. 2

   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、鍋肌全体になじませる。豚肉を入れ、菜箸と木べらを使って返しながら、肉の表面に少し焦げ色がつくまでまんべんなく焼く（2個いっしょに焼きづらい場合は、1個ずつ焼いて）。
3. 3

   中火にしてねぎ、しょうがを加え、煮汁を注いぐ。煮立ったら落としぶたをし、途中で煮汁をスプーンなどで回しかけながら、20分ほど煮る。ねぎとしょうがを取り出してさらに15分煮たら、落としぶたを取り、強火にして煮汁を煮立てながら5～6分煮つめる。
4. 4

   煮汁に漬けたまま、肉が完全にさめるまでしばらくおく。汁けをきって煮豚を取り出す。
5. 5

   煮豚は薄切りにする。マヨネーズポテトのじゃがいもは、皮つきのまま1個ずつラップで包み、電子レンジで竹串がスーッと通るくらいまで、6分ほど加熱する。堅く絞ったぬれぶきんに包んで皮をむき、ボールに入れてフォークなどでつぶす。牛乳、マヨネーズ各大さじ3を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
6. 6

   サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
7. 7

   バゲットはそれぞれ半分に切り、縦に切り込みを入れ、オーブントースターで4～5分焼く。サニーレタス、煮豚、マヨネーズポテトを1/4量ずつはさみ、煮汁適宜をかける。 （1人分525kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日　1998.12.17