白菜のしんの甘酢漬け

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   白菜は下記を参照して下ごしらえをする。塩小さじ1と1/2、砂糖大さじ3、酢大さじ４を混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
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   鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、実山椒、桜えび、しょうがのせん切りを炒める。香りが立ったら白菜を加え、油が回るまで炒めて漬け汁を加える。さらに1～2分炒めてバットにあけ、さまして味をなじませる。冷蔵庫で保存すれば、3～4日おいしくいただける。 -+-+下ごしらえ+-+- 白菜のしんは長さ５cmに切り、さらに縦に幅５mmに切る。繊維にそって切ることで、シャキッと歯ごたえのよい仕上がりに。 （1人分84kcal、塩分0.6g）

レシピ掲載日　1998.12.17