キャベツと手羽先のポトフー

1. 1

   キャベツはくし形に4等分に切ってさっと水洗いし、あればたこ糸で縛って形を整える。大根は皮をむいて長さ5cmに切り、さらに縦6等分に切り、切り口の角を包丁で削るようにそぎ落とす（面取り）。手羽先は裏側の骨と骨の間に縦に切り目を入れ、両面に塩、こしょう各少々をふる。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、大根を20分ほどゆでる。キャベツを加え、2～3分したら大根とともに冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。
2. 2

   フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、手羽先を皮目を下にして並べ入れる。両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出し、ペーパータオルなどで余分な油を拭き取る。
3. 3

   大きめの鍋に大根、キャベツ、手羽先、しょうがの薄切りを入れて水1リットルを注ぎ、強火にかける。煮立ったら洋風スープの素をくずしながら加えて煮溶かし、塩小さじ１を加える。火を弱め、ふたをして30分ほど煮込む。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。好みで粒マスタードや粗びき黒こしょう、塩を添えても。 （1人分210kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1998.10.17