長いものから揚げ 焼きとりソース

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   長いもは皮をむいて大きめの乱切りにし、片栗粉を薄くまぶしつける。にんにくはみじん切りにし、万能ねぎは斜めに小口切りにする。鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにくを入れて弱火で炒める。うっすらと色づき、香りが立ったら焼きとりを缶汁ごと加え、菜箸で混ぜながら、全体をほぐすように炒めて火を止める。
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   揚げ鍋に揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると、しばらくしてからシュワシュワと泡立つ程度）に熱し、長いもを2～3回に分けて揚げる。10分ほど揚げ、からりとして、竹串がスーッと通るくらいになったら揚げ網にとって油をきる。熱いうちに塩少々をふって皿に盛り、ソースをかけて、万能ねぎを散らす。 （1人分247kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1998.9.17