豚肉と根菜のすまし汁

1. 1

   ごぼうは表面をたわしなどでこすって洗う。幅7～8mmの短冊切りにし、水に５分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。大根、にんじんは皮をむき、幅7～8mmの短冊切りにする。万能ねぎは小口切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
2. 2

   鍋にだし汁6カップと大根、にんじん、ごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れて煮る。アクを取り除き、野菜が柔らかくなったら塩小さじ1と1/3～1と1/2、しょうゆ（あれば薄口）小さじ2、酒大さじ1を入れて味をととのえる。器に盛って万能ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。 （1人分89kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1998.9.17