卵とキャベツのクリームコロッケ

1. 1

   キャベツ、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、キャベツ、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。小麦粉大さじ2をふり入れて炒め合わせ、粉っぽさがなくなったら冷たい牛乳1と1/2カップをいっきに加え、混ぜながら煮立てる。洋風スープの素1個を手でほぐしながら入れ、塩、こしょう各少々で調味する。スープの素が溶けたらバットに移して広げ、粗熱を取る。
2. 2

   ゆで卵は殻をむき、縦半分に切って黄身と白身に分ける。黄身を1のバットに加えて、黄身をほぐすようにして混ぜ合わせ、たねを作る。白身にたねの1/8量をのせ、もう片方の白身ではさむ。残りも同様に作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。網じゃくしなどにコロッケをのせ、そのままそっと油に入れ、きつね色になるまで揚げる。皿に盛ってサラダ菜、ミニトマトを添え、好みでウスターソースをかけていただく。 （1人分472kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1998.9.2