なすのはさみ揚げ煮

1. 1

   たねを作る。れんこん、しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。ボールにひき肉とたね用調味料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら、水大さじ1～2を加えてさらに練り、ふたたび粘りが出たら、れんこん、ねぎ、しょうがと、ごま油少々を加えてざっと混ぜる。あればゆでとうもろこしは粒をはずす。
2. 2

   なすはへたとがくを切り落とす。端から横に5mm間隔で包丁を入れ、1回目は切り離さないように下1cmほど残して切り込みを入れ、2回目で切り落とす。これを繰り返して切り込み入りの輪切りを作る。切り込みの内側に片栗粉を薄くふってたねを等分に詰め、たねが出ている部分に片栗粉を薄くまぶす。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。
3. 3

   中華鍋に揚げ油を高温（185℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワと勢いよく泡が出る程度）に熱し、なすをこんがりと色づくまで揚げる。
4. 4

   鍋の油をオイルポットなどにあけて、水3/4カップと煮汁用調味料を入れ、強火にかける。煮立ったらなすを入れ、1～2分煮てたねに火を通し、取り出して皿に盛る。残った煮汁を再び煮立たせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ2を加えて混ぜ、なすにかけて、とうもろこしを散らす。 （1人分250kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1998.8.17