めかじきのソテー　野菜マリネソース

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   トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に、十文字に浅く切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮が切り目からめくれてきたらすぐに取り出して冷水にとる。手で皮をむいて横半分に切り、種を取り除いて1cm角に切る。きゅうりは両端を切り落として1cm角に切る。
2. 2

   玉ねぎは粗いみじん切りにし、塩少々をふって手でかるくもむ。乾いたふきんに包んで流水に当てて洗い、しっかりと水けを絞る。オレンジは皮と薄皮をむき、果肉を2つ～3つにほぐす。ボールにマリネソースの材料の調味料とオリーブオイル（またはサラダ油）をよく混ぜ合わせ、野菜とオレンジも加えて混ぜ合わせる。
3. 3

   めかじきは水けを拭いて両面に塩、こしょう各少々をふり、両面に薄く小麦粉をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、バター大さじ1を加える。バターが溶けたらめかじきを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。白ワインを回し入れてふたをし、弱火にして汁けがなくなるまで蒸し焼きにする。皿に盛って野菜マリネソースをかけ、レタスを食べやすい大きさにちぎって添える。 （1人分342kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.7.17