豆腐と夏野菜の炒めもの

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   豆腐は乾いたふきんに包んで皿にのせ、もう一枚皿をのせて30分ほどおき、しっかりと水きりをしてから8等分に切る。なすはへたとがくを切り落とし、一口大の乱切りにする。オクラは軸と堅いがくの部分を切り落とし、斜めに2つ～3つに切る。みょうがは縦半分に切ってから、さらに縦3つに切る。にんにくは薄切りにする。
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   中華鍋に揚げ油を入れ、高温（180℃。菜箸を入れると、すぐにいきおいよくシュワシュワと泡が出る程度）に熱する。なすを入れ、2～3回大きく混ぜながら揚げ、網じゃくしなどで取り出して油をきる。
3. 3

   鍋の油を大さじ2ほど残して油ポットなどにあけ、強火で熱する。豆腐を入れ、鍋を揺すりながら焼き色がつくまで炒める。にんにくを加え、香りが立ったら、なすとオクラを加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら、オイスターソース小さじ2、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を順に加えながら炒める。
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   みょうがを加えてひと混ぜし、溶き卵を回し入れて手早く混ぜながら全体にからめる。卵が固まったら皿に盛り、削り節を散らす。 （1人分202kcal 、塩分0.8g ）

レシピ掲載日　1998.7.17