豚肉と野菜の甘酢炒め

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   合わせだれ用の鶏ガラスープの素は器に入れて水1カップで溶き、残りの合わせだれの材料を加えて混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1を入れ、水大さじ2で溶いておく。玉ねぎは縦にくし形に切る。にんじんは皮をむき、縦に幅1cmの細切りにする。しし唐辛子はへたを取る。たけのこは縦に薄切りにする。にんにくは横に薄切りにする。
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   豚肉は一口大に切ってボールに入れ、塩、こしょう各少々をふる。水、酒各大さじ1と片栗粉、小麦粉各大さじ1と1/2を加えて混ぜる。
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   中華鍋に揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して豚肉を入れ、2分ほど揚げて取り出す。同じ油ににんじんとしし唐辛子を入れ、1分ほど揚げて取り出す。
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   中華鍋の油をあけ、大さじ1と1/2のサラダ油を熱し、にんにくと玉ねぎを中火で炒める。香りが立ったらたけのこを加え、全体に油が回ったら、合わせだれを入れる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから鍋に回し入れてとろみをつけ、豚肉、にんじん、しし唐辛子を加えて混ぜ合わせる。 （1人分307kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1998.7.2