そら豆と野菜のスープ

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   そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。にんじんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにする。じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにし、鍋に入れるまでの間水にさらしておく。セロリは筋を取り、縦4等分にし、幅1cmに切る。トマトはへたと種を取り除き、2cm角の乱切りにする。玉ねぎは1cm四方に切る。

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   鍋ににんじん、セロリ、玉ねぎ、水5カップ、洋風スープの素、ローリエ、オリーブ油を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮る。じゃがいも、トマト、そら豆を加え、さらに15分煮て、塩小さじ1/2 、こしょう少々で味をととのえる。

    

   —そら豆のゆで方—
   1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
   2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
   3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
   ※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

レシピ掲載日　1998.4.17