スパゲティペスカトーレ

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   あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、ボールに入れる。海水程度の塩水（水1カップに塩大さじ1が目安）をかぶるくらいに注いで30分ほどおき、砂をはかせる。えびは、竹串で背わたを取り、殻をむく。たこは幅5mmの斜め薄切りにする。赤唐辛子は水に10分ほどつけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて薄い輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。
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   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、下記を参照してスパゲティをゆでる。
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   ゆでている間に具の準備をする。フライパンにオリーブ油大さじ2を弱めの中火で熱し、にんにくを入れる。香りが立ったら、あさり、えび、たこを入れ、すぐに白ワインを注いで、塩、こしょう各少々をふる。ふたをして4～5分蒸し煮にし、あさりの殻が開いたら、ボールで受けたざるにあけ、具と蒸し汁を分ける。蒸し汁はとっておく。
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   スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁1/2カップをとっておき、ざるに上げて湯をきり、オリーブ油大さじ1を手早くからめる。
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   フライパンに具の蒸し汁を入れて中火で熱し、スパゲティのゆで汁とスパゲティを加えて手早くからめる。スパゲティは炒めすぎると堅くなるので、汁が全体にからめばOK。具を戻し入れて全体を混ぜ、皿に盛って、パセリのみじん切りをふる。 ---スパゲッティのゆで方--- 1.大きめの鍋に、たっぷりの湯を沸かす。湯の量は、スパゲティ100gに対して1リットルを目安に。沸騰したら、塩を加える。湯1リットルに対して、塩大さじ1くらい。火加減は強火。 2.両手でスパゲティの束をねじるようにして持ち、湯の上でかまえる。そのままパッと手を離すと、鍋の中に、スパゲティが放射状に広がって落ちる。 3.菜箸で、スパゲティを湯の中に沈める。麺どうしがくっつかないように、2～3回かき混ぜる。湯が吹きこぼれず、鍋の中でスパゲティがゆらゆらとおどるくらいの火加減に調節する。 4.袋に表示されたゆで時間の1分前に、麺を1本取り出す。食べてみて、中心に少ししんが残っているくらいがゆで上がり。 （1人分509kcal 、塩分3.1g）

レシピ掲載日　1998.2.17