皿ワンタン

1. 1

   ねぎは、青い部分も少々合わせてせん切りにし、冷水にさっとさらして水けをきる。器にしょうゆ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1と湯大さじ1と1/2を合わせ、たれを作る。
2. 2

   ボールにねぎの青い部分としょうがの皮を入れて水3/4カップを加え、手でかるくもんで水に香りをうつす。別のボールにひき肉を入れて、塩小さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。香りのうつった水を少しずつ加えて、とろりとなめらかになるまでよく混ぜ、最後にごま油大さじ1を回し入れてひと混ぜする。
3. 3

   ワンタンの皮の真ん中に、たねを小さじ2ほどのせる。皮の縁に水を薄く塗り、三角形になるように半分に折って閉じる。
4. 4

   次に、皮の右の折り目に水をつけてから、左端の折り目の裏側を重ねるようにして、向こう側で合わせ、「船」のような形にする（【2】の三角の形のままゆでてもよいが、こうするとゆでたときに皮が破れにくく、食感もよくなる）。
5. 5

   中華鍋などにたっぷりの湯を沸かし、ワンタンをくっつかないように入れて3～4分ゆでる。水けをきって皿に盛り、たれを回しかけてからねぎのせん切りをのせる。中華鍋にサラダ油大さじ2～3を入れて強火で熱し、煙が強く立つくらい高温になったらすぐにねぎの上からかける。 （1人分266kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1998.2.2