ワンタン

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   えびの下処理をする。えびは殻をむき、竹串などで背わたを取る。塩少々、片栗粉大さじ1～2と、水をねっとりするまで大さじ1くらい加え、汚れが出て真っ黒になるまでよくもみ込む。水できれいになるまで洗い、ふきんにはさんで水けを拭き取る。こうすると、えびの臭みと汚れが取れ、風味がよくなる。
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   えびは一尾を3つに切り、そのうち50g分を取り分けて、ねっとりするまでたたくように切る。豚バラ肉を使う場合は、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。
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   ボールに、たたいたえび、豚肉と、塩、砂糖各小さじ2/3、酒大さじ1、こしょう少々を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りけが出てきたら、水大さじ1～2を加えてさらに練る。
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   ボールにえび、ねぎとしょうがのみじん切りを加えて混ぜ、さらにごま油小さじ1/2、片栗粉小さじ2を加えてひと混ぜする。
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   ワンタンの皮1枚を手に持ち、皮の中心にたね小さじ2をのせる。皮の縁に水をつけ、頂点を少しずらして、2つに折る。
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   皮の右端を持ち、2枚一緒に裏側に折り込んでひだを1つ作り、つまんでしっかりとくっつける。
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   左側も同様にひだを作って、閉じる。
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   中華鍋などにたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらワンタンをくっつかないように入れて、2～3分ゆでる。酢にしょうがのせん切りを入れた、しょうが酢でいただく。 （1/4量で207kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1998.2.2