魚介とブロッコリーの炒めもの

1. 1

   えびは竹串などで背わたを取る。帆立ては半分に切る。ボールに下味の材料、えび、帆立てを入れて手でもんでなじませ、片栗粉大さじ1を全体にまぶす。ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮を厚めにむいて厚さ1cmの輪切りにする。赤唐辛子はぬるま湯でもどし、縦に切り込みを入れて種を出す。ボールに熱湯3/4カップを入れて鶏ガラスープの素を溶かし、スープを作る。
2. 2

   フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。まずブロッコリーを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて取り出す。続いてえび、帆立てを入れ、くっつかないように菜箸を動かしながら、えびの色が変わるまで揚げて取り出す。
3. 3

   フライパンの油をあけ、そのまま洗わずにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱する。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、油に香りがうつるように1分ほど炒めて取り出す。赤唐辛子を入れて炒め、少し焦げ色がついたらえび、帆立て、ブロッコリーを加えてさっと炒め、スープを加える。
4. 4

   煮立ったら、酒大さじ2、塩小さじ1/4をふって味をととのえ、片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。 （1人分266kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1997.12.17