白菜のクリーム煮

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   白菜は葉としんに分け、食べやすく切る（下記参照）。ささ身は筋を取ってそぎ切りにする。ボールに片栗粉、水各大さじ1/2、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、ささ身を入れてさっと混ぜる。ハムはみじん切りにする。
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   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、弱火にする。油がなじんだらささ身を入れて菜箸でほぐしながら炒め、肉の表面が白っぽくなったら皿などに取り出す。
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   中華鍋に水3カップと鶏がらスープの素を入れて強火で熱し、沸騰したらまず白菜のしんを入れ、上に葉をのせる。ふたをして弱火にし、白菜がしんなりするまで煮る。
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   片栗粉大さじ1/2～3/4を同量の水で溶いておく。中華鍋に酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてささ身を戻し入れ、強火にして水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。生クリームを加えて混ぜながら熱し、煮立ったら器に盛ってハムを散らす。 ---内側の葉の切り方--- 内側の葉はしんの部分も柔らかいので、葉としんの大きさは同じでもOK。葉は2～3枚を重ねたまま、しんと葉が分かれるように半分に切り、それぞれを縦に幅1～2cmになるように切る。 （1人分171kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1997.12.17