大根と豚バラ肉の中国風煮もの

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   大根は皮をむき、乱切りにする（下記参照）。豚肉は3cm角に切る。ねぎは長さ4～5cmに切ってから、縦半分に切る。しょうがは皮をむき、薄切りにする。
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   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ3～4を入れる。大根を加え、表面が薄く色づくまで全体を炒め、皿などに取り出す。油は、中華鍋に残しておく。
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   同じ中華鍋に豚肉を入れ、焼き色がつくまで強火のまま炒める。ねぎとしょうがを加えてさらに炒め、香りが立ったら水約5カップを注ぎ入れる。再び煮立ったら煮汁用調味料を加える。弱火にしてアクを取り除き、ふたをして30分ほど煮る。
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   炒めた大根を加えてさらに20～30分煮込み、味をみて、仕上げにしょうゆ少々をふる。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつける。 ---乱切り--- 煮ものに向く切り方で、味がしみ込みやすいという特徴がある。大根は長めに切って縦に4つ割にし、1本ずつまな板に平行に置く。まず斜めに切ったら手前に1回倒し、包丁の方向を変えずに、同じ形になるように斜めに切っては倒すことを繰り返していく。 （1人分395kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1997.12.17