白身魚の昆布じめ

1. 1

   昆布は、酢水でしめらせて堅く絞ったふきんで、表面の砂などをはらうようにして拭く。
2. 2

   鯛は、包丁を寝かせ、左手で身を押さえながら手前に引き、薄いそぎ切りにする。
3. 3

   昆布に、酒適宜を刷毛で塗り、端に鯛を1切れずつ横に並べ、昆布と鯛を密着させながらひと巻きする。同様に繰り返しながら、鯛がなくなるまで巻いていく。巻き終わったら空気を入れないようラップでぴったり包み、冷蔵庫で半日以上おく。
4. 4

   昆布を広げて鯛を取り出し、皿に盛る。大根は皮をむいてせん切り器などで切る。青じそはせん切りにして大根とともに氷水にさらし、シャキッとさせて添える。あれば紫芽を散らし、穂じそを添え、わさびじょうゆをかけて食べる。 （1/4量で38kcal、塩分0.1g）

レシピ掲載日　1997.12.2