鶏もも肉のサワークリームグラタン

1. 1

   鶏肉はボールに入れ、塩大さじ2をふって手でもみ洗いし、水けを拭き取ってさらにペーパータオルなどに包んで1～2時間おく。じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れて5分くらいゆでる。
2. 2

   下処理をした鶏肉に塩、こしょう各少々をふり、フライパンを強火で熱して両面を焼き色がつくまで焼いて取り出す。
3. 3

   オーブンを250℃に温めておく。ボールにサワークリームと酒大さじ2、塩小さじ1/2を合わせ、脂をきった鶏肉を加えてゴムべらなどで混ぜ合わせる。耐熱皿に鶏肉とクリームを平らに入れてローリエをのせ、アルミホイルをかぶせ、オーブンで15分、アルミホイルをはずして10分焼く。仕上げにじゃがいも、生クリームを入れ、さらに5分焼いてパセリを散らす。 （1人分熱量506kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1997.10.2