ほうれん草としめじのさっぱりあえ

1. 1

   ほうれん草は根元を切り落として洗い、水けをきる。しめじは石づきを切り、ざっとほぐす。器にすだち、またはレモンの絞り汁としょうゆ大さじ2～2と1/2を混ぜ合わせ、たれを作る。
2. 2

   鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、しめじをさっとゆでてざるにとる。続けてほうれん草を根元から入れ、色が鮮やかになったら冷水にとり、水けを絞って長さ4～5cmに切る。
3. 3

   ボールにしめじとほうれん草を入れてざっと混ぜる。たれのうち、小さじ2をふり入れて、全体にからめる。
4. 4

   大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに入れてかるく水けをきる。しめじとほうれん草のボールに加え、残りのたれを入れて全体を混ぜる。 （1人分48kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1997.9.17