きくらげ入り麻婆豆腐

1. 1

   豆腐は2cm角にきり、ざるにのせて20分くらいおき、水けをきる。きくらげはたっぷりの水に20分くらい浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切りにする。
2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1とねぎ、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったらきくらげ、豆板醤、酒大さじ2を入れ、ひと混ぜしたらみそ大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて炒め合わせ、水300ccを加える。煮立ってきたらしょうゆ大さじ2を加えて火を弱め、ふたをして5分くらい煮る。
3. 3

   豆腐を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて入れ、とろみがついたらごま油大さじ2/3を加えて器に盛り、粉山椒をふる。 （1人分304kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1997.9.2