豚肉のきんぴら巻き

1. 1

   ごぼうはたわしなどで皮をこそげ、長めのささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、長さを半分に切って細切りにする。レタスは2つ～3つにちぎる。器に酒大さじ4、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
2. 2

   フライパンにごま油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。しんなりとしたら砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1強、みりん大さじ1を順に加えて炒め、汁けがなくなったら白いりごまを加えて全体を混ぜ、皿などにあけて粗熱を取る。
3. 3

   豚肉を縦に広げ、炒めたごぼうとにんじんの1/12量を手前にのせてきっちりと巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。
4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、巻き終わりを下にして豚肉を並べ入れる。菜箸でころがしながら全体をこんがりと焼き、合わせ調味料を加えて全体にからめながら煮つめる。つま楊枝を取ってレタスとともに皿に盛り、レタスで巻いていただく。 （1人分303kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1997.8.17