ハヤシライス

1. 1

   牛肉は長さ3～4cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、幅6～7mmに切る。にんじんは小さめの乱切りにする。いんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
2. 2

   鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、にんじんといんげんをゆでる。いんげんは約2分、にんじんは約8分ゆでてざるに上げる。
3. 3

   フライパンを中火にかけ、バター10gを入れて溶かす。牛肉を広げながら入れて両面を焼き、一度取り出しておく。バター10gをさらに加えて再び中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。焼き色がついたら、一度火を止めて小麦粉大さじ2を入れ、弱火にかけて炒める。
4. 4

   小麦粉が全体にからんだらトマトケチャップ1/2カップ、しょうゆ大さじ3、水1カップ、牛肉、にんじんを入れる。木べらで混ぜながら2～3分煮て、とろみがついてきたら、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿に炊きたてのご飯を盛り、上から1/4量ずつかけて、いんげんを添える。 （1人分512kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日　1997.8.2