えびのペペロンチーノ

1. 1

   えびは塩水（水1カップに塩小さじ1の割合のもの）で洗い、包丁で背中に切り込みを入れて背わたを取る。殻をまるむきにして2～3等分に切る。ねぎは粗いみじん切りにする。にんにくは皮をむき、包丁を横にしてのせ、たたいてつぶしてから、粗いみじん切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を取り、小口切りにする。

2. 2

   鍋に熱湯を1.2リットル用意し、塩大さじ1を入れ、スパゲティをゆではじめる。ゆで上がる40秒くらい前にえびを加えてざっと混ぜ合わせる。ふたたび沸騰したらゆで汁1/4カップを器にとり、スパゲティとえびをざるにとって、湯をしっかりときる。

3. 3

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら、赤唐辛子を加える。スパゲティとえびを入れて炒め合わせ、塩少々、しょうゆ小さじ1と1/2、ねぎを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら、ゆで汁1/4カップを加えてざっと炒め、皿に盛り分ける。
   （1人分629kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日　1997.6.2