里いもといかのゆずみそ煮

1. 1

   里いもはよく洗い、皮をむいて、横半分に切る。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れ、塩をひとつまみ加えて、強火にかける。煮立ったら、ざるに上げて湯で表面のぬめりを洗い流す。いかは皮をむき、幅7～8mmの輪切りにする。

2. 2

   鍋に里いもを入れ、だし汁と、砂糖大さじ1と1/2を加えて強火で煮る。煮立ってきたら、いかを加え、いかの色が変わったら、いかだけを取り出す。弱めの中火にして里いもを3～4分煮て、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1と1/2を加え、さらに煮る。

3. 3

   里いもが柔らかくなったら、取り出したいかを戻し入れ、みそ大さじ1と1/2を加える。1～2分煮て、全体にみそがなじんだら、火を止める。器に盛り、煮汁を回しかけ、最後に、ゆずの皮のすりおろしを散らす。
   熱量184kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1996.12.17