牛肉となすのケチャップ炒め

1. 1

   牛肉は食べやすく切り分け、塩、こしょう各少々と小麦粉大さじ1と1/2を全体にまぶす。器に合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。

2. 2

   なすはへたを切り、縦半分に切る。横に置き、端から約5mmのところから、5mm間隔に2本、浅く斜めに切り目を入れ、幅1.5cmになるように斜めに切り離す。これを繰り返してなすを切り、1～2分水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ペーパータオルで水けをよく拭き取る。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、フライドポテトを入れる。表面が薄くきつね色になるまで2～3分炒め、牛肉を加えてほぐしながら強火で30秒ほど炒める。なすとサラダ油大さじ1を入れ、さらに炒める。なすが少ししんなりとしたら、合わせ調味料を回し入れ、汁けがなくなるまで炒め合わせる。
   （1人分336kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1996.8.17