レバーとにらのスタミナ炒め

1. 1

   レバーは水に10分ほどさらして臭みを抜き、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。下味の材料をボールに合わせてレバーを加え、5分ほどおく。もやしは水洗いしてざるに上げる。にらは長さ3cmに切る。合わせ調味料の材料を合わせておく。

2. 2

   レバーの汁けをきり、小麦粉を両面に薄くまぶしつける。中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、レバーを加える。ときどき上下を返し、カリッとするまで炒め揚げにして皿などに取り出し、余分な油を捨てる。

3. 3

   レバーを中華鍋に戻し入れ、もやしを加えて中火のまま炒める。合わせ調味料、にらを加えて炒め合わせ、ごま油を回し入れる。全体をかるく混ぜて器に盛る。

レシピ掲載日　1996.2.17