いただき

1. 1

   米は洗って、たっぷりの水に約1時間浸し、水けをきってざるに上げておく。ごぼうは包丁の背で皮をかるくこそげ、鉛筆を削るようにして太めのささがきにする。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきる。煮干しは頭とはらわたの部分を取り除いておく。油揚げはまな板にのせて横半分に切り、めん棒でかるくたたいて空気を入れる（こうすると口が開きやすくなる）。破らないように気をつけながら口を開き、袋状にする。
2. 2

   ざるに米とごぼうを入れて混ぜ合わせ、油揚げに詰めて、つま楊枝で口を縫うようにして留める。
3. 3

   鍋の底に煮干しを敷きつめ、2.をできるだけ重ならないようにして並ベて入れる。
4. 4

   調味料と水3と1/2カップを合わせて鍋に入れ、強火で煮る。煮立ってきたら、おたまで煮汁をまんべんなくかけ、かるく落としぶた（なければ、アルミホイルで代用）をして、その上からきっちりとふたをする。強めの中火で15～20分煮たら、落としぶたを取り、弱火にして汁がすっかりなくなるまで煮る。

レシピ掲載日　1995.7.2